Stap 1 — Aubergines voorbereiden
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik. Bestrooi ze aan beide kanten licht met zout en laat ze zo'n 15 minuten staan, dan trekt het vocht eruit. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.

Stap 2 — Barbecue aan
Verwarm de barbecue voor en zorg dat de kooltjes goed gloeien. Tip: gebruik liever iets minder kooltjes, te veel hitte werkt averechts. Zet bij een gasbarbecue het vuur op middelhoog.

Stap 3 — Marinade maken
Snipper de rode ui heel fijn. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en de rode peper in dunne ringetjes. Hak de rozemarijn en tijm fijn. Meng alles samen, voeg het citroensap, de citroenrasp en de olijfolie toe en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Stap 4 — Grillen
Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie en leg ze op de barbecue. Grill tot er mooie grillstrepen ontstaan, draai om en grill de andere kant op dezelfde manier.

Stap 5 — Marineren
Leg de gegrilde plakken in een platte schaal en lepel de marinade erover. Draai de plakken om zodat alles goed bedekt is en laat 15–20 minuten marineren.

Stap 6 — Serveren
Verdeel de gemarineerde plakken over een mooie schaal. Breng nog licht op smaak met versgemalen peper en zout.