Stap 1 — Barbecue aan
Zorg voor een directe en een indirecte zone op je barbecue. Bij een houtskoolbarbecue doe je dat door de gloeiende kooltjes aan één kant te leggen. Heb je een gasbarbecue? Stel dan de branders zo in dat één kant heet is en de andere kant op een lager pitje staat. Een kamadobarbecue heeft standaard een directe en indirecte zone.

Stap 2 — Aubergines poffen
Leg de aubergines in hun geheel op de hete zone. Rooster ze zo'n 10 minuten en draai ze regelmatig om tot de schil begint te kleuren. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en laat nog 20–25 minuten garen tot ze volledig zacht zijn en beginnen te rimpelen.

Stap 4 — Openknippen en kruiden
Snijd de aubergines in de lengte diep in, maar laat ze wel aan elkaar zitten. Druk ze iets open en besprenkel royaal met olijfolie en ras el hanout. Leg ze nog een paar minuten terug op de barbecue zodat de kruiden goed intrekken.

Stap 5 — Yoghurt opmaken
Hak de munt en koriander fijn en meng ze samen met een flinke eetlepel crispy chili oil door de yoghurt. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Stap 6 — Kikkererwten opwarmen
Spoel de kikkererwten af en dep ze droog. Meng ze met een beetje olijfolie en een snufje zout en verwarm ze kort in een steelpan of magnetron.

Stap 7 — Opmaken en serveren
Verdeel de kruidige yoghurt over vier borden en leg er de warme aubergines op. Verdeel de kikkererwten erover, verkruimel er eventueel wat fetakaas over en lepel er naar smaak nog wat crispy chili oil over. Garneer met wat muntblaadjes en serveer!