Stap 1 — Barbecue aan
Zorg voor een directe en een indirecte zone op je barbecue. Bij een houtskoolbarbecue doe je dat door de gloeiende kooltjes aan één kant te leggen. Heb je een gasbarbecue? Stel dan de branders zo in dat één kant heet is en de andere kant op een lager pitje staat. Een kamadobarbecue heeft standaard een directe en indirecte zone.

Stap 2 — Aubergine voorbereiden
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd het vruchtvlees kruislings in met een scherp mes. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout en versgemalen peper.

Stap 3 — Eerste ronde grillen
Leg de aubergines met de velkant naar beneden op de directe zone en grill zo’n 5 minuten. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en laat nog 5 minuten garen.

Stap 4 — Tweede ronde grillen
Leg de aubergines op de ingesneden kant op de directe zone en grill kort.

Stap 5 — Teriyaki erop
Draai om, bestrijk royaal met de teriyakimarinade en verplaats naar de indirecte zone. Laat de smaken 5 minuten intrekken.

Stap 6 — Karamelliseren
Leg de aubergines vlak voor het serveren nog kort met de ingesneden kant op de directe zone zodat de marinade licht karamelliseert.

Stap 7 — Miso-aioli maken
Meng de aioli ondertussen met de miso en het citroensap. Breng op smaak met versgemalen peper.

Stap 8 — Serveren
Leg de aubergines op een schaal en lepel de miso-aioli erover. Verkruimel de cashewnoten erover en garneer met de bosui.