Stap 1 — Aubergine snijden en marineren
Snijd de aubergines in dunne plakken en snijd deze nogmaals doormidden. Meng de olijfolie met de ras el hanout, het komijnzaad en de bruine basterdsuiker. Meng de aubergine erdoor en laat circa 20 minuten marineren.

Stap 2 — Barbecue aan
Verwarm de barbecue voor op hoge temperatuur, zodat je direct kunt grillen.

Stap 3 — Knoflooksaus maken
Maak je de knoflooksaus zelf? Hak dan de knoflook en peterselie fijn. Meng met de yoghurt, het limoensap en de rasp en de olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Stap 4 — Salade maken
Snijd de little gem fijn en meng met de rode kool en de wortel. Meng de salade licht aan met een deel van de knoflooksaus.

Stap 5 — Grillen
Grill de gemarineerde plakken aubergine aan beide kanten tot ze zacht zijn en mooi gekleurd.

Stap 6 — Flatbread roosteren
Rooster de flatbreads kort op de barbecue tot ze warm en licht krokant zijn.

Stap 7 — Opmaken en serveren
Beleg de flatbreads met de salade en verdeel de gegrilde aubergine erover. Leg de ingelegde rode ui en pepers erop en lepel er nog wat knoflooksaus over. Serveer de rest van de knoflooksaus apart.