Pof de aubergine onder de grill van de oven of boven open vuur tot de schil zwartgeblakerd is en het vruchtvlees zacht – dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Draai regelmatig zodat ‘ie rondom gaart.

Laat de aubergine minstens 20 minuten afkoelen. Snijd daarna over de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.

Hak het vruchtvlees grof en meng met citroensap en -rasp. Roer de ricotta erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Rooster twee dikke plakken brood goudbruin. Smeer in met het auberginemengsel, bestrooi met chili flakes en verse kruiden, en drizzle er wat olijfolie over.