1. Snijd de aubergine in dikke staafjes (ongeveer 7 cm, 2 cm, bij 1 ½ cm,). Meng bloem met paprikapoeder en komijn en leg op een bordje.

2. Pak nu twee andere diepe borden. In een van de borden klop je het ei op, in het andere bord strooi je panko of paneermeel.

3. Haal de sticks nu eerst door de bloem en vervolgens wentel je ze even door het ei. Zorg dat ze goed bedenkt zijn en tenslotte haal je ze door de broodkruim. Doe dit met alle aubergine sticks.

4. Bak ze nu in een laagje hete olie of zo’n tien minuten in de airfryer tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveer met partjes citroen en mayo of een remoulade saus.