Stap 1 — Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C. Gebruik je een airfryer? Verwarm hem voor op 170°C en gebruik een airfryerbestendige bakvorm die ruim in het mandje past.

Stap 2 – Aubergine zouten
Snijd ondertussen de aubergines in dunne plakken, leg ze op een bakplaat en bestrooi aan beide kanten lichtjes met zout. Laat 10 minuten intrekken en dep daarna goed droog met keukenpapier.

Stap 3 — Rode ui karamelliseren
Snijd de rode ui in partjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een ovenvaste bakpan* met een diameter van minimaal 26 cm die in de oven past en een ovenvast handvat heeft. Voor de airfryer geldt: zorg dat je bakvorm in het mandje past. Rooster de partjes rode ui aan, voeg de geriste tijm toe en kruid met zout en peper. Blus af met de aceto balsamico, laat bijna volledig verdampen en voeg dan de honing toe. Roer goed om en verdeel de ui gelijkmatig over de bodem.

Stap 3 — Opbouwen
Leg de plakjes aubergine dakpansgewijs op de rode ui tot de hele bodem bedekt is. Rol het bladerdeeg uit, prik er goed in met een vork en snijd het rond bij zodat het rondom iets breder is dan de pan of het mandje. Leg het op de aubergine, druk goed aan en vouw de randjes naar binnen zodat alles goed omsloten is.

Stap 4 — Bakken
Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. In het geval van de airfryer: bak op 170°C in ongeveer 18 tot 22 minuten. Houd het bladerdeeg in de gaten vanaf 15 minuten want in de airfryer kleurt het snel. Rooster ondertussen de walnoten in een droge pan tot ze lekker beginnen te geuren.

Stap 5 — Omdraaien
Haal de pan uit de oven of het mandje uit de airfryer en laat even staan. Leg dan een omgekeerd bord of plank op de pan en draai in één beweging om. Let op: er kan wat vocht vrijkomen.

Stap 6 — Toppen en serveren
Beleg de tarte tatin net voor het serveren met rucola, verkruimelde geitenkaas en de geroosterde walnoten.

* Geen ovenvaste bakpan? Doe de karamellisatiestap in een gewone koekenpan op het fornuis en schep daarna alles over in een ingevette ovenvaste schaal van minimaal 26 cm. Ga dan verder met het recept. Let op: het omdraaien vraagt dan iets meer voorzichtigheid