Stap 1 — Aubergines hasselback snijden
Verwarm de airfryer voor op 185°C. Gebruik je de oven? Verwarm hem voor op 200°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Leg een satéprikker aan beide kanten van een auberginehelft en snijd met een scherp mes sneetjes in de aubergine. De prikkers zorgen ervoor dat je de plakjes net niet helemaal doorsnijdt. Bereid zo alle vier de helften voor.

Stap 2 — Marinade maken en insmeren
Meng in een kommetje de olijfolie met de mosterd, de honing en het paprikapoeder. Smeer de aubergines met een kwastje royaal in met het mengsel en zorg dat de marinade ook goed in de inkepingen komt.

Stap 3 — Eerste ronde in de airfryer
Leg de aubergines in het mandje van de airfryer en bak ze 12 minuten op 185°C. De inkepingen zullen iets open gaan staan. In de oven bak je de aubergines 15 minuten op 200°C.

Stap 4 — Bacon erin en tweede ronde bakken
Snijd de streaky bacon in stukjes en steek een stukje in iedere inkeping. Smeer de aubergines opnieuw in met de marinade. Zet terug in de airfryer en bak nog 8 tot 10 minuten zodat de bacon lekker krokant wordt, de honing mooi karamelliseert en de aubergine zacht is. Gebruik je de oven? Bak nog 10 minuten op 200°C.

Stap 5 — Serveren
Leg de aubergines op een schaal en bestrooi met de pecannoten en de ringetjes bosui.