Stap 1 — Aubergine voorbereiden 
Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht. Gebruik je de airfryer? Verwarm hem voor op 190°C. Snijd de aubergine in dunne plakken en leg ze op een bakplaat. Spray aan beide kanten in met de bakspray en kruid met zout en peper. 

Stap 2 — Borden klaarzetten 
Meng de tarwebloem met de peterselie en schep in een diep bord. Klop de eieren los in een tweede diep bord. Doe de panko in een derde bord, voeg het kerriepoeder toe en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Meng goed door. 

Stap 3 — Paneren 
Haal de plakken één voor één door de bloem en klop goed af. Haal daarna door het losgeklopte ei en laat iets uitlekken. Haal vervolgens door de panko en druk goed aan zodat de plakken rondom goed bedekt zijn. Spray ze nogmaals lichtjes in met bakspray. 

Stap 4 — Bakken in de airfryer 
Leg de gepaneerde plakken naast elkaar in het mandje van de airfryer. Past niet alles er ineens in? Bak dan in twee of drie keer. Gebruik je de oven? Verdeel de bites naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de crispy bites 15 minuten bij 190°C in de airfryer en draai ze halverwege eenmaal om. In de oven bak je ze op 200°C hetelucht in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en krokant. Draai ze halverwege om en spray ze eventueel nogmaals licht in met bakspray. Bak zo alle bites krokant en goudbruin. Meerdere rondes nodig? Warm ze dan vlak voor het serveren nog even een paar minuten op in de airfryer of oven. 

Stap 5 — Serveren 
Serveer de bites met de warme tomatensaus als dipsaus.