Spies met aubergine, zongedroogde tomaat en varkenshaas

Ingrediënten

- 100 gram half zongedroogde tomaatjes
- 1 bakje Cherry of Roma tomaatjes
- Peper
- Zout
- Olijfolie
- Varkenshaasje
- 1 teentje knoflook
- Verse basilicum
- 1 Aubergine

Bereidingswijze

Leg de in lange dunne plakken gesneden aubergine bestrooid met zout 30 minuten apart, spoel de aubergines af en dep droog.
Smeer de aubergineplakken in met een puree (staafmixer) van geperste knoflook, zongedroogde tomaatjes, 3 takjes verse basilicum en een beetje olijfolie. Rol de plakken op. Smeer ook het varkenshaasje in met wat puree.
Rijg om en om de aubergine, stukjes varkenshaas en tomaatjes aan het stokje en bak het spiesje gaar en bruin op een grillplaat of barbecue. Voeg naar smaak peper en zout toe tijdens het grillen.

Bron: Purple Pride