Spaghetti met pesto alla calabrese, kip, aubergine, kerstomaatjes en peterselie

Ingrediënten

- 400 gram spaghetti
- 300 gram kipreepjes
- 1 aubergine
- 150 gram kerstomaatjes
- 3 el olijfolie
- Zout en peper uit de molen
- 5 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergine in blokjes. Halveer de kerstomaatjes.

Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of wok en bak hierin de kipreepjes en aubergineblokjes 7 minuten op matig vuur. Bestrooi ze met wat zout en peper.

Warm de kerstomaatjes en pesto 3 minuten mee. Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde, diepe borden, schep het kip-pestomengsel erop en garneer de pasta met de peterselie.

Bron: www.bertolli.nl