Gegrilde aubergine in tomatensaus

Ingrediënten

• 3 aubergines
• olijfolie
• 1 el gedroogde oregano
• 3 dl gezeefde tomaat
• steeltjes en blaadjes van 4 takjes basilicum
• 4 teentjes knoflook
• 1 gedroogd spaans pepertje
• zout en peper
• 2 el witte wijnazijn

Bereidingswijze

Snijd de aubergines is stukjes van gelijke grootte, doe ze in een bakblik. Bestrooi met oregano en besprenkel met olijfolie. Zet onder de grill gedurende 25 minuten en schep halverwege om. Hak de knoflook en de basilicumsteeltjes fijn. Fruit op matig vuur in wat olijfolie. Voeg de gezeefde tomaat toe. Breng op smaak met witte wijnazijn en zout en peper. Hak het Spaanse pepertje fijn en strooi over de aubergines Voeg de aubergines toe aan de tomatensaus, doe de basilicumblaadjes erbij en laat alles even pruttelen. Zet het vuur uit, laat de aubergines afkoelen of eet ze warm.