Auberginesoep met rode puntpaprika

Ingrediënten

- 60 gr boter
- 75 gr bloem
- 1,5 l kippenbouillon
- 1 grote aubergine
- ½ rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout

Bereidingswijze

Smelt in een grote pan de boter, laat niet bruin worden. Voeg de bloem toe en bak deze even mee (2 minuten). Voeg nu al roerend een schep bouillon toe. Deze wordt door de bloem geabsorbeerd. Voeg in gedeeltes de rest van de bouillon toe. Schil de aubergine en snijd in blokjes, snipper de knoflook. Doe in een koekenpan wat olie en bak de aubergine en knoflook al omscheppend. Voeg de aubergineblokjes toe aan de bouillon en laat gedurende 10 minuten gaar koken. Pureer met de staafmixer. Snijd de paprika in blokjes en kook deze een paar minuutjes in wat water. Schep de paprika stukjes uit het water en voeg toe aan de soep.

Bron: De Braadslee