Auberginekroketten met kaas

Ingrediënten

• 500 gram aubergines
• 500 gram aardappelen
• 1 ei
• 1 fijngehakte ui
• 50 gram geraspte kaas
• peterselie
• zout en peper
• peper
• bloem
• olijfolie

Bereidingswijze

Kook de aubergine tot hij gaar is. Kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Schil de aubergine als hij afgekoeld is en stamp hem fijn. Prak de aardappelen en vermeng ze met de aubergine. Voeg 1 ei toe, de fijngesneden ui, de geraspte kaas en de kruiden en maak er een stevig deeg van. Maak rolletjes van dit mengsel en rol die door de bloem. Bak ze in de hete olijfolie bruin en dien ze op met knoflooksaus.