Aubergine carpaccio met geitenkaas

Ingrediënten

2 aubergines
1 el olijfolie
1 teen knoflook
2 plakken geitenkaas
1 tl oregano
6 el honing
6 el walnoten
4 handjes rucola
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in dunne plakjes.
Pers de knoflook en meng deze met de oregano, peper, zout en olijfolie.
Smeer nu de plakjes aubergine hiermee in en grill kort om en om totdat je de goudbuine streepjes ziet verschijnen.
Verdeel nu de aubergine over de borden, brokkel de geitenkaas hier overheen en verdeel de rucola.
Snijd de walnoten fijn en verdeel ook deze over de carpaccio.
Bedek het geheel tot slot met de honing.

TIP: extra lekker met granaatappelpitten!