HauptgerichtViel Vegetarier
Wenn Sie die Auberginen in diesem Rezept von Simone von Foodquotes mit Tacos, schwarzen Bohnen, Salat und roten Zwiebeln kombinieren, können Sie eine großartige, gesunde und sättigende Mahlzeit servieren.
2 Auberginen
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 gehäufte TL Picadillo-Gewürze (Mexikanische Gewürzmischung)
1 Prise Salz
1 rote Zwiebel
75 ml Essig
120 g Eisbergsalat
150 g schwarze Bohnen
6 weiche Tacos
Rote Zwiebel
Die rote Zwiebel reinigen und in dünne Halbmonde schneiden. In ein Glas geben und den Essig darüber gießen.
Pulled Aubergine
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Die Auberginen einige Male mit einer Gabel einstechen und in eine Auflaufform geben. Die Auberginen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-40 Minuten rösten, bis sie weich sind. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Erhöhen Sie den Ofen auf 210 Grad Celsius. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Drücken Sie die Knoblauchzehe über die Pfanne und braten Sie sie einige Minuten lang leicht an. Dann das Tomatenpüree, eine Prise Salz und die Picadillo-Gewürze untermischen und ca. 5 Minuten leicht backen lassen.
Die Auberginen der Länge nach halbieren. Verwenden Sie einen Löffel, um das Fruchtfleisch herauszuschöpfen, schneiden Sie es in lange dünne Streifen. Die Aubergine in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen. Die gezogene Aubergine über eine Auflaufform / ein Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen.
Kopfsalat & Bohnen
Den Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden und die Bohnen abtropfen lassen.
Tacos machen
Die Tacos kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen. Dann den Eisbergsalat, die schwarzen Bohnen und die Auberginen darüber teilen. Mit der roten Zwiebel abschließen.
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