Spieß mit Auberginen, sonnengetrockneten Tomaten und Schweinelende

Zutaten

- 100 g halb sonnengetrocknete Tomaten
- 1 Pack Kirsch- oder Roma-Tomaten
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
- Schweinelende
- 1 Knoblauchzehe
- frisches Basilikum
- 1 Aubergine

Zubereitung

Die in lange dünne Scheiben geschnittene Aubergine mit Salz bestreuen und 30 Min. in ein Sieb legen, danach abspülen und die Auberginen trocken tupfen.
Die Auberginenscheiben mit einem Püree (Stabmixer) von zerdrücktem Knoblauch, sonnengetrockneten Tomaten, 3 Zweigen frischem Basilikum und ein wenig Olivenöl bestreichen. Die Scheiben aufrollen. Auch die Schweinelende mit etwas Püree bestreichen.
Abwechselnd die Aubergine, Stückchen Schweinelende und die kleinen Tomaten auf den Spieß stecken und den Spieß auf einer Grillplatte oder einem Grill gar rösten. Mit Salz und Pfeffer beim Grillen abschmecken.