Salat mit Beefsteak, Kartoffel, Aubergine & Tomaten

Zutaten

- 400 g Beefsteak
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Aubergine
- Parmesan
- 150 g Cherrytomaten
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten
- 4 EL Pesto
- Salz & Pfeffer
- 25 g Butter
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- 150 g gemischter Salat (z. B. Lollo Rosso, Eichenblatt, Rucola)
- eine handvoll frischer Gartenkräuter (z. B. Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Petersilie)

Zubereitung

Reiben Sie die Schale der Kartoffeln sauber, legen Sie die Kartoffeln in die Mikrowelle (8 Minuten bei 900 Watt), und lassen Sie sie halb gar werden.
Schneiden Sie die Aubergine in Stücke. Mit Salz betreuen, ziehen lassen und dann trocken tupfen. Das Beefsteak in fingerdicke Streifen schneiden. Reiben Sie den Parmesan. Die sonnengetrockneten Tomaten in Stücke schneiden, die Cherrytomaten waschen.
Schneiden Sie die Kartoffeln mit Schale in Stücke. Mit einem Schuss Öl etwa 1 Minute braten. Die Aubergine hinzugeben, etwa 6 Minuten braten, ab und zu umrühren. Die Cherrytomaten hinzugeben und nochmals 5 Minuten braten.
Schmelzen Sie in einem anderen Topf etwas Butter. Die Beefsteakstreifen auf hoher Flamme kurz anbraten (höchstens 1 Minute). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer und Salz aus der Mühle bestreuen.
Geben Sie die Hälfte des Salats zu den Kartoffeln in die Pfanne. Mit Olivenöl besprenkeln und ein paar Mal durchrühren (nicht zu lange, dann wird’s zu pappig). Nehmen Sie alles aus der Pfanne. Geben Sie dann den restlichen Salat und etwas Olivenöl hinein. Ein paar Mal umrühren.
Servieren Sie den Salat auf vier Tellern. Legen Sie die Fleischstreifen obendrauf. Mit den sonnengetrockneten Tomaten, ein paar Löffeln Pesto und Parmesan garnieren. Anschließend mit etwas Olivenöl und Zitronensaft besprenkeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt grobes Bauernbrot und ein leicht gekühlter Beaujolais.

Quelle: Purple Pride