Rote Bete Hummus mit Aubergine

Zutaten

4 Portionen

Für die Auberginen
4 Auberginen
2 Tl Salz
2 Zweige Minze
50 g Feta
Salz, Pfeffer

Für den Hummus
200 g gekochte Rote Bete
240 g gekochte Kichererbsen
1 El Tahini
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise gemahlener Zimt
1/2 Tl Kreuzkümmel

Für das Pesto
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
1 TL geriebene Zitronenschale
6 Datteln

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf ein Brett legen und mit 2 TL Salz bestreuen, etwas einreiben.

Die Rote Bete grob würfeln und mit den Kichererbsen und dem Tahini im Mixer oder Zerkleinerer zu einem cremigen Hummus pürieren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Die Aubergine mit einem Stück Küchenpapier gut abtupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Minuten weich backen. Währenddessen die Kräuter, die Knoblauchzehe und die Datteln grob hacken. Mit der Zitronenschale und dem Feta in den Blitzhacker geben und grob hacken.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, je einen großen Löffel Rote Bete Hummus darauf geben und das Dattel-Pesto darüber streuen.

Copyright: Denise / Foodlovin