Pasta Putanesca

Zutaten

• 200 g (Penne) Nudeln
• 1-2 Esslöffel (Oliven)Öl
• ½ Dose (etwa 15 g) Anchovis (Abtropfgewicht Dose insgesamt 30 g)
• 1 rote Chilischote
• 1 Dose Champignons in Scheiben
• 1 Aubergine
• 2 Knoblauchzehe
• 10 grüne Oliven ohne Kern
• 10 Blätter frischer Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 75 g geriebener Parmesankäse

Zubereitung

Die Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung al dente (bissfest) kochen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Anchovis darin bei niedriger Temperatur anbraten. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons mit der Aubergine und der Chilischote zu den Anchovis in die Pfanne geben. Den Knoblauch über der Pfanne durch die Presse drücken und das Ganze etwa 5 Minuten anbraten. Die Oliven in Ringe schneiden und den Basilikum fein hacken. Das Nudelwasser abgießen und die Nudeln, die Oliven und den Basilikum mit dem Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls etwas Olivenöl dazugeben. Zusammen mit dem geriebenen Parmesankäse servieren.