Mediterraner Schmortopf mit Aubergine, Hühnchen und Oliven

Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 2 Petersilienstängel
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hühnchenfilet
• 2 Teelöffel Oregano
• 100 g schwarze Oliven
• 1½ Teelöffel Bouillonpulver
• 150 ml Weißwein
• Salz
• (Frisch gemahlener) Pfeffer
• Reis

Zubereitung

Die Aubergine waschen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Petersilie fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Knoblauch über der Pfanne durch eine Presse drücken und die Auberginenwürfel in der Pfanne von allen Seiten braun anbraten. Die Auberginenwürfel aus der Pfanne nehmen und wieder 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln etwa 1 Minute darin anschwitzen. Das Hühnchenfilet hinzugeben und etwa 5 Minuten braten bis es von allen Seiten goldbraun ist. Die Oliven, die Auberginenwürfel und den Weißwein dazugeben. Mit dem Oregano, dem Bouillonpulver und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten. Den Schmortopf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auf 4 Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Tipp
Den Schmortopf mit Kartoffelpüree statt Reis servieren.