Marinierte Auberginen

Zutaten

- 750 g Auberginen
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Anchovisfilet
- 2 EL Petersilie

Zubereitung

Die Auberginen in dicke Scheiben schneiden, reichlich mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Das Salz von den Scheiben abwaschen und die Auberginen trocken tupfen. Öl, Knoblauch, Anchovis, Pfeffer und Salz gut miteinander mischen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben einige Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die gebratene Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Anchovisdressing bestreichen. Fein gehackte Petersilie dazugeben und das Ganze 4 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Das Gericht bei Zimmertemperatur servieren.

Quelle: Purple Pride