Lammauflauf mit Auberginen und Tomaten

Zutaten

2 Lamm-Rippenstücke
2 Auberginen
8 reife Tomaten
8 Knoblauchzehen
Getrockneter Oregano
Meersalz und Pfeffer
Frisches Basilikum
15 Oliven, entkernt
1 große Handvoll Minzblätter
1 Prise Zucker
3 EL Rotweinessig
Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 200° Grad vorheizen. Zum besseren Garen das Fett auf den Lammrippen diagonal einschneiden, so wird es schön knusprig. Auberginen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, Tomaten halbieren. Die Auberginenscheiben beidseitig mit etwas Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend gut abtupfen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten und danach auf eines eingefetteten Backblechs legen. Halbierte Tomaten und Knoblauchzehen daneben platzieren und eine Prise Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz darüber geben.

Das Lammfleisch würzen und in einer Pfanne von allen Seiten leicht goldbraun anbraten. Das Fleisch im Anschluss mit Olivenöl bestreichen und neben die Tomaten legen. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen braten, bis das Lammfleisch innen noch leicht rosa ist (oder natürlich auch nach Belieben länger). 5 Minuten vor Ende der Bratzeit die Oliven hinzugeben, damit diese beim Servieren warm sind.

Für das Minzöl benötigen Sie einen Mörser oder Mixer. Minzblätter, eine Prise Zucker und Salz zu einer weichen Paste verarbeiten, den Rotweinessig sowie 6 EL Olivenöl hinzufügen und gut verrühren. Abschmecken und falls nötig, noch etwas Essig hineingeben. Vor dem Servieren dieses leckeren Gerichts das Lammfleisch und Gemüse mit dieser Soße beträufeln.

Rezept: www.honingtomaten.de
Foto: Shebeko / Shutterstock©