Gemüselasagne

Zutaten

1 Aubergine
1 Zucchino
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ rote Paprika
1 Dose gehäutete Tomaten (400 g)
1 El Tomatenmark
200 g frischer Spinat
½ Tl Thymian
½ Tl Oregano (oder 1 Tl italienische Kräuter)
Messerspitze Chilipulver
200 g Mozzarella
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Stilansatz von der Aubergine und der Zucchino entfernen. Beide in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht mit etwas Olivenöl einstreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Scheiben in einer heißen Grillpfanne grillen, sodass schöne Grillstreifen entstehen. Die Scheiben können auch im heißen Ofen auf einem Backblech gegart werden. Die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern. Die halbe Paprika in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten und dann die Paprikastücke zugeben. Lassen Sie diese einige Minuten mitbraten. Nun den gesamten Inhalt der Dose mit den gehäuteten Tomaten hinzugeben. Die Tomaten mit einem Spatel etwas zerkleinern. Auch das Tomatenmark, Chilipulver und Kräuter zugeben. Rührend zum Kochen bringen und 15 Minuten leise fortkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat waschen und tropfnass in einem separaten Topf kochen, bis er geschrumpft ist. In ein Sieb oder einen Seiher gießen und den Spinat abtropfen lassen.* Den Spinat zur Tomatenmischung geben. Die Auflaufform mit Öl einstreichen und mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen. Etwas Tomatensauce und einige Scheiben Mozzarella darauf geben. Mit einer Schicht Zucchinischeiben belegen. Darauf wieder einige Esslöffel Tomatensauce und einige Scheiben Mozzarella geben. So fortfahren, bis alles in die Form gefüllt ist und mit etwas Mozzarella abschließen. Die Lasagne 30 Minuten im Ofen backen und anschließend noch 5 Minuten neben dem Backofen ruhen lassen, bis sie angeschnitten wird.

* Für eine schnelle Variante den gewaschenen Spinat direkt durch die Sauce rühren; er schrumpft ebenfalls schnell, doch die Sauce wird etwas flüssiger.