Curryhühn Massala mit Aubergine und Mandelreis

Zutaten

- 400 g weißer Reis
- 1 Aubergine
- 1 Schälchen Cherrytomaten
- 400 g Hühnerfilet
- Conimex Wok-Öl
- 1 Beutel Conimex Pfannengemüsesoße „Indisches Curry Massala“
- 3 EL gesalzene, fein gehackte Mandeln

Zubereitung

Den Reis gemäß der Kochanleitung kochen.
Die Aubergine säubern und in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Auberginen trocken tupfen. Schneiden Sie das Hühnerfilet und die Tomaten in Stücke.
Den Wok erhitzen, einen Schuss Öl hinzugeben und das Hühnerfleisch 5 Minuten braun anbraten. Geben Sie die Aubergine hinzu. Weitere fünf Minuten braten lassen. Die Tomaten hinzugeben und 1 Minuten mitbraten.
Mischen Sie die Pfannengemüsesoße unter, und lassen Sie alles gut warm werden.
Mischen Sie den warmen Reis mit den fein gehackten Mandeln. Verteilen Sie das Gericht auf vier Teller. Servieren Sie den Mandelreis gesondert.

Quelle: Purple Pride (angeboten von Conimex)