Caponata

Zutaten

- Handvoll Rosinen
- Handvoll Pinienkerne
- Olivenöl
- 1 große Dose Tomatenmark
- 2 EL Petersilie
- 2 EL Balsamico
- 1 Aubergine
-1 Selleriestängel
- 1 EL Kapern
- 1 EL Zucker
- 1 Zwiebel
- Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Auberginescheiben mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Abspülen und trocken tupfen.
Braten Sie die Scheiben in Olivenöl auf hoher Flamme bis sie braun sind. Blanchieren Sie die Sellerie einige Minuten in Salzwasser, und lassen Sie das Gemüse abtropfen.
Zwiebel anbraten. Tomatenmark und Zucker hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Geben Sie den Essig, die eingeweichten Rosinen, die Sellerie und die Aubergine hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten köcheln. Mit Kapern, Petersilie, Pinienkernen, Pfeffer und Salz abschmecken. Servieren Sie das Gericht bei Zimmertemperatur. Reichen Sie etwas Brot dazu.

Quelle: Purple Pride