Auberginen-Carpaccio

Zutaten

- Ein Schälchen Roma-Tomaten
- Ein Schälchen kleine Auberginen
- 30 g Butter
- Ein Tütchen Haselnüsse oder Walnüsse
- 2 EL frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer und Salz
- Thymian nach Belieben

Zubereitung

Bestreichen Sie eine runde Ofen- oder Mikrowellenform oder einen Teller mit der Butter. Entfernen Sie die Stiele, und waschen Sie das Gemüse. Danach mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Schichten Sie alles abwechselnd aufeinander.
Mischen Sie die Nüsse mit Pfeffer, Salz und dem Thymian, und streuen Sie diese Mischung über das Gemüse.
Knoblauch ins Gericht pressen und die frische Petersilie hinzugeben. Legen Sie am Schluss kleine Butterstückchen auf das Gemüse, und lassen Sie es eine halbe Stunde auf niedriger Temperatur im Ofen garen. Sie können es auch abdecken und 6 Minuten in die Mikrowelle stellen (600 Watt). Reichen Sie zu dieser leckeren Vorspeise ein Nuss-Ciabatta.

Quelle: Purple Pride