Auberginen-Cannelloni mit Pesto

Zutaten

- 1 Päckchen Lasagne Blätter
- 2 große Auberginen
- 2 Zwiebeln
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 1 Tütchen Pinienkerne
- Parmesan
- 150 g grünes Pesto

Zubereitung

Lasagne Blätter kochen, abkühlen lassen und trocken tupfen.
Auberginen und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Aubergine mit der Zwiebel etwa 6 Minuten braten. Regelmäßig wenden. Rösten Sie in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun.
Mischen Sie das Pesto unter die Auberginen mit den Zwiebeln. Kurz aufwärmen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Pürieren Sie das Auberginengemisch mit dem Stabmixer, und legen Sie einen Löffel dieser Füllung auf jeweils ein Lasagne Blatt. Rollen Sie die Blätter auf, und legen Sie sie in eine eingefettete Ofen Form. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Wärmen Sie das Gericht im Ofen auf.

Quelle: Purple Pride