4 Personen HoofdgerechtVeel (30 min of meer) Rijst

Vegetarische curry met aubergine

Een zalige curry bomvol smaken en gezonde groentes! En eigenlijk is het helemaal niet moeilijk om dit zelf te maken, een aanrader dus.
Van De Gezonde Kok.

Ingrediënten

1 aubergine
350 gram bloemkool
blikje kikkererwten (400 gram)
(biologische) tofu (ongeveer 350 gram)
basmatirijst (75 -100 gram per persoon)
bosje verse koriander
1 rode peper
3 sjalotten
4 teentjes knoflook
1 limoen (voor sap en zest)
1-2 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmbloesemsuiker of bruine suiker (kan ook zonder)
1 eetlepels fijngehakte verse gember
1 volle eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen kurkuma
blikje kokosmelk

Bereidingswijze

Zo'n curry is eigenlijk verrassend makkelijk om te maken en je kunt zelf natuurlijk een beetje variëren met de ingrediënten. De een houdt van een pittige curry, de ander van wat extra gember bijvoorbeeld. Met een keukenmachine of een staafmixer maak je heel snel een currypasta. In dit geval doe je alle ingrediënten vanaf koriander tot en met kurkuma bij elkaar en zet je de keukenmachine aan. Let op, gebruik alleen de steeltjes van de koriander, de rest gaat later door de saus. Wat betreft de rode peper, gebruik zo veel als je lekker vindt. Ik gebruikte tweederde deel van zo'n grotere rode peper van de AH, inclusief de zaadjes en daarmee was de curry voor mij al redelijk pittig. Het sap van een halve limoen is genoeg voor de currypasta. De knoflook en sjalotten moet je wel even in stukjes snijden voordat ze gepureerd kunnen worden.

Was de aubergine en bloemkool schoon. Laat de tofu even uitlekken in een vergiet en plaats de tofu dan in een schone theedoek op een bord. Zet daar iets zwaars op zodat het goed uitlekt en wat steviger en droger wordt.

Neem nu een grote braadpan en zet die op een middelhoog vuur. Doe er een scheutje zonnebloemolie of kokosvet in en bak daarin de currypasta. Dit doe je gedurende een à twee minuten, terwijl je met een houten lepel regelmatig roert. Daarna voeg je het blikje kokosmelk toe en meng je alles door elkaar. Laat de basis voor de curry aan de kook komen. Daarna vijf tot tien minuten zachtjes laten pruttelen.

Vol smaken en gezonde groentes

De aubergine snijd je in grove stukken, net als de bloemkool (bloemkoolroosjes). Deze groentes kunnen nu bij de curry. Plaats een deksel op de pan en laat de groenten in een kwartiertje gaar stoven. Ondertussen giet je de kikkererwten af die je even naspoelt onder de kraan. Snijd de tofu in grove stukken. Nu kunnen ook deze ingrediënten bij de curry die je nog een paar minuten goed heet laat worden. Als laatste scheur je nog wat koriander in stukjes en roer je die door de curry. Proef dan even of je de smaak zo ekker vindt. Je kunt altijd nog wat zout toevoegen, extra limoensap of eventueel een beetje suiker. Het is maar net hoe jij je curry graag eet. Garneer tot slot met verse koriander en (als je die over hebt) wat ringetjes rode peper.