4 Personen Veel (30 min of meer) Snack

Aubergine kroketjes

Maak lekkere aubergine kroketjes! Gemaakt door Dagmar / Vertruffelijk.nl

Kroketten. Ik ben er dol op! Toen ik aubergines toegestuurd kreeg en er lekkere burgers mee aan het maken was proefde ik de romige vulling. Toen bedacht ik me dat deze ook wel eens heel lekker zou kunnen zijn in kroketjes. En zo ontstond het recept voor deze heerlijke aubergine kroketjes! Met dit recept maak je heerlijke aubergine kroketjes met een vulling van romige aubergine, tomaat, parmezaan, koriander en komijn.Het kost wat tijd en geduld om te maken maar dan heb je ook wat.

Ingrediënten

1 paarse aubergine
1 klein sjalotje
1 theelepel tomatenpuree
1 teen knoflook
Een mespunt gemalen koriander en gemalen komijn
Peper en zout
Een paar druppeltjes citroensap
Voor de roux: 33 gram roomboter, 36 gram bloem, 150 ml melk + 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel maizena
Olijfolie
Ongeveer 1 liter zonnebloemolie om te frituren
Voor het paneren: bloem, 3 eieren, paneermeel. De bloem breng je op smaak met peper, zout, cayennepeper en knoflookpoeder.

Verder heb je een keukenmachine, grill en wat geduld nodig

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in plakken en bestrijk met olijfolie. Grill ze op een hete grill. Doe in de keukenmachine. 
Snipper het sjalotje en pers de knoflook en bak glazig in een beetje olijfolie. Doe de koriander en komijn erbij. Bak de tomatenpuree 2-3 minuten mee. Doe bij de aubergine in de keukenmachine. Kruid met peper, zout en wat druppeltjes citroensap. Pureer. Breng naar wens op smaak met nog wat meer kruiden/pe-zo.
Maak een maizenapapje met de theelepel maizena en wat water.
Maak de roux: smelt de roomboter en voeg dan meteen de bloem toe onder voortdurend roeren. Verwarm 2-3 minuten onder voortdurend roeren. Bij mij ontstond een ‘bal’. Schenk van het vuur af de melk erbij onder voortdurend roeren. Er ontstaat een zeer stevige roux. Doe de geraspte parmezaan, het maizenapapje en de auberginepuree erbij en meng tot een egaal stevig mengsel. Kruid naar wens met peper en zout. Laat afkoelen en zet dan minstens een uurtje afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.

Haal de aubergine vulling uit de koelkast. Vorm ongeveer 10 kroketjes van gelijke grootte en leg ze op een bord. Zet een half uurtje weg in de koelkast. Doe bloem, geklutste eieren en paneermeel in 3 kommetjes in deze achtereenvolgende volgorde. Kruid de bloem tot je hem lekker vindt. Haal de kroketjes uit de koelkast. Haal de kroketjes eerst door de bloem, daarna door het ei en dan door het paneermeel. Schud met de kommetjes om je handen zo schoon mogelijk te houden en lepel de kroketjes met behulp van een lepel over van het ene naar het andere kommetje. Herhaal voor een extra dikke korst. Ik paneerde ook dubbel om te voorkomen dat de vulling tijdens het frituren eruit zou kunnen stromen (helaas ervaring mee). Zet de kroketjes nog een half uurtje in de koelkast. *

* De kroketjes gaan vaak de koelkast in omdat het een zacht mengsel blijft dat bij kamertemperatuur snel nog zachter wordt. Door de vulling en later kroketjes regelmatig even terug te zetten in de koelkast beperk je dit zoveel mogelijk en dit draagt bij aan makkelijker te verwerken kroketjes en natuurlijk uiteindelijk aan mooie kroketjes.

Verhit de zonnebloemolie in een steelpannetje. Als een stukje brood in ongeveer 15 seconden goudbruin kleurt is de temperatuur goed. Frituur 2 aubergine kroketjes per keer. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met een sausje/sausjes naar keuze.