• 200 g snijbonen
• ½ aubergine
• 1 rode of gele paprika
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 100 g panklare bloemkoolroosjes
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• 1 dl tomatensap
• 100 g rode kidneybonen (uit pot of blik)
• 2-4 bloemtortilla's
• 100 g geraspte (geiten)kaas

Bereidingswijze :
Snij de puntjes van de snijbonen en snij de bonen schuin in stukjes van ca. 2 cm. Snij de aubergine in blokjes. Maak de paprika schoon en snij in stukjes. Snipper het sjalotje en de teentjes knoflook. Verhit de olijfolie in een wok of braadpan. Bak het sjalotje en de knoflook zachtjes glazig. Schep de overige groenten erdoor en roerbak ze ca. 4 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden, het tomatensap en de kidneybonen toe en laat de groenten nog ca. 5-7 minuten zachtjes sudderen. Schep de groenten af en toe om en laat het vocht intussen verdampen. Verwarm de tortilla's volgens de gebruiksaanwijzing, strooi er geitenkaas op en schep de groenten erop. Vouw de onderkant van de tortilla's over de vulling en vouw daarna de zijkanten over elkaar.