• 4 eieren
• 4 eetlepels melk
• 150 g gare sperziebonen
• 3 worteltjes
• 1 ui
• ½ aubergine
• 25 g geraspte kaas
• 30 g boter of margarine
• zout, peper
• 4 sneetjes donker brood

Bereidingswijze :
Pel en snipper de ui. Snij de aubergine in reepjes en de worteltjes in plakjes. Verhit de helft van de boter of margarine in een koekenpan en bak de ui met de worteltjes en aubergine. Klop de eieren los met melk, zout en peper. Schep er de boontjes en de andere groenten door. Verhit de rest van de boter of margarine in dezelfde koekenpan en giet het ei-groentemengsel erin, strooi er de geraspte kaas over. Bak de omelet zachtjes gaar en bruin in 15-20 minuten. Lekker met donkerbrood of aardappelen.