4 Personen HauptgerichtDurchschnittlich

Tacos mit Aubergine und pikanten Champignons

Zutaten

  • 500 g braune Champignons
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 grüne Paprika
  • 4 Taco-Schalen
  • 1/2 Aubergine
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 100 g Rosinen
  • 1 Esslöffel mexikanische Gewürzmischung
  • 2 Esslöffel Tomatenketchup
  • 150 g Feldsalat
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Bereidingswijze

Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Große Champignons vierteln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Taco-Schalen wie auf der Verpackung angegeben erwärmen. Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Aubergine bei hoher Temperatur auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rest des Öls in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika bei mäßiger Temperatur etwa 2 Minuten anbraten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren anbraten bis das Wasser verdampft ist. Die Rosinen hinzugeben und 2 Minuten mitbraten. Die mexikanische Gewürzmischung und den Ketchup in die Champignons einrühren. Die Taco-Schalen mit den Auberginenscheiben und dem Champignongemüse füllen. Die Tacos auf einem mit Feldsalat garnierten Teller servieren.